南昌市十大名菜

　　南昌市十大名菜

　　1.米粉蒸肉

　　制作方法：五花肉洗净，切厚1公分、宽5公分一块，加入酱油、料酒、糖、盐，姜片，拌匀，盖上盖子腌25分钟;蒸锅中放水，蔬菜铺底摆好;把腌好的肉水倒掉，姜片取出，放米粉搅拌均匀;拌匀后的米粉肉，一块块摆放在蔬菜上面，大火烧开，蒸1小时，出锅装盘，即可享用。

　　2.藜蒿炒腊肉

　　制作方法：腊肉可以先用热水煮掉一些咸味及杂质，藜蒿去叶去老根后，摘成小段备用;腊肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片备用;大火烧热锅，将腊肉片先放入进行煸炒出油，再放入蒜末、辣椒及姜片，进行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段进行炒制;加少许盐，即可出锅。

　　3.啤酒烧鸭

　　制作方法：鸭子洗净切块，冷水入锅，加入姜片、料酒开火煮，以便去腥，水开一分钟后捞出冲去血末，魔芋切块泡水去腥;锅中热油加入姜片、香料，鸭肉煸炒，煸出油后盛出;锅中余油加热，放入蒜头、葱头爆香，加豆瓣炒出红油，再加煸过的鸭肉继续炒，过程中加酱油和糖增色提香，最后倒入一瓶啤酒加盖焖煮;另起一锅加水烧开，加入魔芋、白醋、盐，氽水后倒去水;魔芋加入鸭子中一起烧，30分钟后加盐调味，再烧20分钟后大火收汁，加鸡精出锅。4.瓦罐煨猪脚

　　制作方法：猪蹄用火烧去毛桩，再用温热水浸泡后刮洗干净，斩切成块;黄豆用温热水浸泡，老姜清洗干净并拍破;烧一锅水，倒下猪蹄，去血沫后捞出，再用冷水冲洗干净;在瓦罐中放入猪蹄、黄豆、老姜、花椒、胡椒粉，加入清水，先用大火烧开后，再改用微火煨炖;等待猪蹄耙软离骨，黄豆熟后，放入盐和味精调味即可。5.鳜鱼煮粉

　　制作方法：鳜鱼洗净，擦干水分，鱼肚内塞入生姜、小葱(揉出葱姜汁);均匀抹上1克盐和白酒，用保鲜膜封好，冰箱冷藏1小时;江西米粉用温水泡1小时;腌好鱼后，取出鱼肚内的葱姜;热锅冷油，撒上一些盐，中小火，鱼身两面各煎约2-3分钟，放入小米椒丁，煸炒出香味，倒入开水，加猪油，开大火煮出奶白色鱼汤;加入米粉，中小火3分钟，加盐和白胡椒粉调味;装盘，撒上小葱和香菜。

　　6.卤水白鱼

　　制作方法：用盐卤了4天的白鱼从冰箱取出洗净，吸干鱼表面的水分;热油锅，用小火将鱼两面煎至金黄;另起油锅，爆香姜丝、蒜片，放入煎好的鱼块，倒入适量料酒，加开水大火烧开，倒入适量老抽、秘制红烧汁，调小火加盖焖烧，中途加入红辣椒丝、小米椒粒、蒜白段继续烧，并用勺子不停地将汤汁均匀浇到鱼上，让鱼入味;汤汁快收干时，将鱼盛出，剩下的汤汁调入生粉水勾芡，小火煮开后，将浓汤汁均匀地浇在鱼上即可。7.红酥肉

　　制作方法：五花肉刮洗干净，在离皮0.6厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用;葱姜洗净切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁;将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性;肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用;将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮;再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5厘米、宽1.8厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯;炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出;炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧;待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。

　　8.向塘土鸡

　　制作方法：土鸡清洗干净，切成3厘米见方的块;炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入小料(生姜片、大蒜子各15克，小米椒段10克)爆香，倒入土鸡块，中火炒至肉发白，烹入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀，倒入啤酒，大火烧开，改小火烧至肉质成熟，放入青、红杭椒段炒匀，出锅装盘即可。

　　9.雄鱼头烧豆腐

　　制作方法：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松后切末;鱼头稍煎后，放入料酒，盐，酱油，水焖一下，盛出;洗干净锅，放油，煎豆腐，煎成淡黄色;把鱼头倒入，加盐、酱油、料酒、干辣椒、水、胡椒粉、生姜、大蒜一起煮，焖煮20分钟，煮透;湿淀粉勾稀稀的芡倒入，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰即可。

　　10.清蒸大闸蟹

　　制作方法：将大闸蟹放入清水中浸泡约2小时，让其自行排除体内的污物，使用牙刷彻底清洁大闸蟹的外壳和脚部;在蒸锅中加入适量冷水，并放入几片姜片和3勺料酒;大闸蟹肚子朝上放入锅中，盖上锅盖，中大火加热至水沸腾;水沸腾后继续蒸15-20分钟，具体时间根据大闸蟹的大小进行调整;可以准备一些姜丝、蒜蓉、生抽和香醋，混合均匀，制成味汁调味。