南昌美食旅游路线攻略（菜品+制作流程）

　　南昌市美食旅游路线攻略

　　安义县(安义古村 / 潦河青鱼块、安义花椒鸡)→新建区·湾里管理局(梅岭 / 松湖米粉肉、砂钵神仙鸡)→红谷滩区(南昌之星摩天轮 / 烧杂素)→东湖区(滕王阁 / 清蒸白鱼)→西湖区(江西省美术馆 / 藜蒿炒腊肉、鳜鱼煮粉、红烧鸡脚)→青山湖区(艾溪湖森林湿地 / 蔡府飘香鸡)→青云谱区(八大山人梅湖景区 / 美极田螺王)→南昌县(凤凰沟景区 / 九福金瓜)→进贤县(李渡元代烧酒作坊遗址 / 军山湖清水大闸蟹)

　　安 义 县

　　潦河青鱼块

　　1、 菜品小传

　　安义潦河又称上缭水，安义县、永修县境内潦河又有海昏江之称， 由南北潦河汇合而成，相传乾隆年间，潦河中鱼多鲜美，当地百姓在烹饪前常用盐腌制，做出的鱼不但肉质鲜嫩，而且保存时间长，其鱼肉腌制手法流传至今。

　　2、 原  料

　　主料： 选用潦河深水大青鲩一条、自制米酒半斤

　　配料： 高汤650克、辣椒粉50克、生姜15克

　　调料： 白酒、酱油、盐

　　3、 制作流程

　　①先把鱼改刀成块，用盐腌制七小时;

　　②锅烧红，先下入菜籽油，油热下入鱼块，两面煎至金黄，下入生姜大蒜子，放入少许米酒，辣椒粉，加入事先准备好的高汤，盖上锅盖煮 23 分钟;

　　③开盖调好味，收汁即可。

　　安义花椒鸡

　　1、 菜品小传

　　明朝初期洪武年间，古村兴旺发达，过往游客众多，店铺酒楼林立，那是当地有逢酒必配鸡的食俗，然鸡味甘，性燥、不宜多食，厨师发现花椒可以去除鸡的燥热，因而制作出花椒鸡。后来，经过商贾往来的口口相传，花椒鸡渐渐流行起来，成为了安义人接待来宾的佳肴之一。花椒鸡选用乡下老母鸡，该鸡肉嫩，汁鲜、味美，富含氨基酸、微量元素等营养物质，脂肪和胆固醇含量低。此菜是安义县非遗美食之一。

　　2、 原  料

　　主料： 土鸡2.5斤左右

　　配料： 花椒20克、生姜几片

　　调料： 陈醋10克、白醋10克、米酒、盐各10克

　　3、 制作流程

　　①首先把鸡，宰杀洗干净剁开边，烧开水把鸡方锅里小火煮致脱生，用凉水冲水致完全冷却;

　　②准备个蓝边碗式瓷盆，将冷切后的鸡剁成条状皮朝下码成排状扣在碗里，加入准备好的辅料依次放入码好的鸡上面;

　　③调好了味放入蒸箱上汽 30 分钟左右即可，上桌时先把汤汁倒出，再把鸡反扣于盘中，把汤汁淋于鸡上，一道香气扑鼻，味道鲜美的安义传统名菜《安义花椒鸡》做成。

　　安义古村

　　由三个村落组成，呈三足鼎立之势

　　中国典型的赣商文化村，散布着100余栋明清古建筑

　　新建区·湾里管理局

　　松湖米粉肉

　　1、 菜品小传

　　松湖米粉肉是新建县一道特色菜。它早在宋代就风行于松湖一带，流传至今。在江西南昌新建松湖镇每年都有立夏吃米粉肉的习俗，也被称之为“撑夏”。

　　2、 原  料

　　主料： 五花肉

　　配料： 蒸肉米粉

　　调料： 白酒、酱油、盐

　　3 、制作流程

　　松湖米粉肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。松湖米粉肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以荷叶或生菜垫底，用蒸笼蒸制，蒸完粉糯而清香，更为添色。

　　砂钵神仙鸡

　　1、 菜品小传

　　这道砂钵神仙鸡是在农家土鸡汤和浙江“神仙鸡”菜品的基础上，创新做法出来的一道特色菜，也成为了人们在乡间菜馆必点的一道美食。

　　2 、原  料

　　主料： 山里走地鸡

　　配料： 山泉水

　　调料： 黄酒、老抽

　　3、 制作流程

　　3个小时文火煨制好的砂钵神仙鸡，起盖香气扑鼻，直接上桌，砂钵保证了土鸡的原汁原味的醇香和持续入口的温度。钵底剩余的汤汁直接用小火炉加热后，加入煮熟的捞面或捞粉作为主食，搭配自制辣椒酱，营养美味的鸡肉、鸡汤都没有浪费。

　　湾里梅岭

　　古“豫章十景”中“西山积翠”“洪崖丹井”所在地

　　山峰林立，景色宜人，是南昌市的后花园

　　红谷滩区

　　烧杂素

　　1、 菜品小传

　　“烧杂素”还有另一个名字—“全家福”，从这个吉祥的名字就能看出为何南昌人在团圆家宴时喜欢摆上这道菜。传说烧杂素的雅名还是乾隆皇帝御赐。当时的两江总督找来的家厨用准备大餐剩下的一些零碎食材比如木耳、海参、鲍鱼、粉丝等等用高汤氽熟闷制，烧成了一碗“高级版”的烧杂素。乾隆皇帝尝过一口之后龙颜大喜，对厨子说：“这道菜选用材料一应俱全，不如就叫全家福。”于是南昌烧杂素就有了个雅名—“全家福”。

　　2、 原  料

　　调料： 盐、姜汁、米酒、面粉、生粉

　　3、 制作流程

　　猪肉切片再剁成肉馅，用虎口将肉馅挤成圆形，入油锅炸至金黄色捞出备用;将海参、花胶、墨鱼、木耳、香菇等干货泡发洗净备用;热锅热油，先将各种处理好的荤菜倒入锅中煸炒，之后加入蔬菜，锅中原材料煸至八成熟时加入料酒、生抽以及高汤，小火焖烧十分钟。待汤汁浓稠时，调味出锅。

　　南昌之星摩天轮

　　南昌市标志性建筑，总高程为160米，转盘直径为153米，国内排名第一，世界第三

　　无论是白天还是夜晚，都很适合打卡拍照

　　拍照的机位推荐在万象城2号口出来的电梯上

　　东 湖 区

　　清蒸白鱼

　　1、 菜品小传

　　宋代诗人李子西的一句“秋江水落白鱼肥”，让人对白鱼的鲜美肥嫩产生了无限的遐想。鄱阳湖白鱼肉质细嫩，味道鲜美，是干鱼内的上品食材。唐代大诗人杜甫就写下“白鱼切如玉”的诗句来赞颂它，对于食客来说，白鱼自然也是餐桌上的美味佳肴;对于善做鱼的厨师来说，自然也会有很多办法让白鱼的美味激发到极致。

　　2、 原  料

　　主料： 鲜活白鱼

　　配料： 葱、姜

　　调料： 秘制鱼汁

　　3、 制作流程

　　选取一条约1500克的鲜活白鱼，斩杀，切成大小均匀的鱼块，清洗去腥之后控水。控干水分的鱼块依次摆入盘中，然后在鱼身上放入适量葱段、姜片，接着放入蒸箱蒸6 分钟。将鱼从蒸箱拿出来，倒掉盘中水，把葱姜拣出，随后在鱼身上放切好的葱丝，浇上热油、秘制的鱼汁，一道美味清蒸白鱼就制作好了。

　　滕王阁

　　江南三大名楼之一，豫章古文明之象征

　　因王勃所作《滕王阁序》而闻名于世

　　西 湖 区

　　藜蒿炒腊肉

　　1、 菜品小传

　　江南水乡有歌谣：“正月藜、二月蒿”，鄱阳湖边土地肥沃，气候湿润，长出的藜蒿茎嫩肥美，肉质脆嫩。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入百姓的餐桌。将藜蒿嫩茎切段，与腊肉煸炒，咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，简单且富有美味征服了南昌人的味蕾。

　　2 、原  料

　　主料： 腊肉、藜蒿

　　配料： 大蒜、红辣椒、韭菜

　　调料： 生抽、鸡粉

　　3、 制作流程

　　将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的肉条。藜蒿根洗净后切成4厘米长的条。红干椒切成细末。炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，再加入藜蒿根、韭菜和新鲜辣椒未煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

　　鳜鱼煮粉

　　1、 菜品小传

　　江西自古以来是江南“鱼米之乡”，有着丰富的淡水鱼资源。鱼米之乡的人们，擅烹鱼米，在旺火炖煮的奶白色鳜鱼汤中，加入韧性十足、润滑爽口的江西安义宗山米粉来提升鱼的鲜味。经由厨师细心的熬煮，鳜鱼的鲜香完全渗透到汤和米粉中，鱼肉嫩而不烂，入口不紧不散，稍带着些弹性，还能感受到鱼肉的纤维，米粉滑爽而不糊，在汤汁中完全浸泡入味。鲜嫩的鱼肉，配合爽滑的米粉，来一口鲜美的鱼汤，唇齿间盈溢着鳜鱼的鲜美香气。

　　2、 原  料

　　主料： 安义宗山米粉、鳜鱼

　　配料： 姜片、葱丝、小米椒、香菜、小葱

　　调料： 盐、鸡粉、白胡椒粉

　　3、 制作流程

　　鳜鱼洗净，擦干鱼身水分，鱼肚内塞入生姜、小葱;鱼身均匀抹上1克盐、抹匀白酒，保鲜膜封好，冰箱冷藏1小时。热锅冷油，撒上一些盐，中小火，鱼身两面各煎约2-3分钟;放入小米椒丁，煸炒出香味;倒入开水，加猪油，开大火煮出奶白色鱼汤;加入浸泡好的米粉，中小火3分钟;加盐和白胡椒粉调味;装盘，撒上小葱和香菜。

　　红烧鸡脚

　　1、 菜品小传

　　关于鸡脚的食用在中国古代就有记载，可见鸡脚的美味不言而喻。以前很多地区人多食物少，能吃的东西都拿来填肚子;但如今粮食充足，但广大食客依然无法割舍鸡脚的别样美味。一只小小的鸡脚承载的是南昌人对美食的珍视，最美味的食物，总带着记忆里的家乡味。

　　2、 原  料

　　主料： 鸡脚

　　配料： 小米椒、大蒜

　　调料： 食用油、五香八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、米酒

　　3、 制作流程

　　主料精选肥美鸡爪，个头大掌心肉厚，文火慢烧，层层浸润、一抿脱骨，香辣软糯。配合使用朝天椒，让辣味层层递进，从舌尖蔓延到整个口腔，持久缠绵，回味无穷。

　　江西省美术馆

　　坐落在八一广场旁，原为毛泽东思想胜利万岁馆

　　大楼醒目且端庄，吸引了不少年轻人打卡合影

　　展馆宽敞大气，每层都有不同主题的展览

　　青山湖区

　　蔡府飘香鸡

　　1、 菜品小传

　　蔡府家宴本着“溯源万物，去繁从简，尊重食材本味”的宗旨研发了这道独家秘制的特色菜——蔡府飘香鸡。这道菜由蔡府家宴创始人蔡发艳自主开发，将传统粤菜做法和赣菜调味的完美融合，精选鄱阳矮脚土鸡，现宰现杀，加入秘制酱料腌制入味高温蒸制。

　　2、 原  料

　　主料： 矮脚土鸡

　　配料： 大蒜、生姜

　　调料： 食盐，麦芽粉，百里香叶粉，胡椒粉，五香粉等

　　3、 制作流程

　　选用矮脚土鸡，腌制后放入蒸箱，大火清蒸20分钟后，手撕后盛盘上桌。

　　艾溪湖森林湿地公园

　　南昌市一块典型城市天然湿地

　　水景开阔，绿地丛林，覆盖着十余万株生态植被、30余座大大小小的岛屿

　　慢跑、散步、拍照、露营的好去处

　　青云谱区

　　美极田螺王

　　1、 菜品小传

　　在洪都机械厂的老街大院里，有这么一家老店，陪伴了洪都三代人，它名字叫小邓土菜馆。店里有道招牌菜，选用新鲜的田螺，填充进新鲜猪肉，田螺尾端已被挑除，螺肉 Q 弹有嚼劲，鲜肉滑嫩美味，再经过多道工序精心烹制，出锅时淋上秘制酱料，口感鲜美，香气扑鼻，这就是让很多洪都人心心念念的美极田螺王。

　　2 、原  料

　　主料： 田螺、五花肉

　　配料： 胡萝卜粒，洋葱粒，香菇粒，荸荠粒、青红椒

　　调料： 生抽、耗油、啤酒、盐、糖

　　3、 制作流程

　　螺蛳剪去尾部，加水、盐和油泡两个小时，螺蛳冷水下锅，加料酒焯水捞出滤干后放入小肉团备用;锅中倒入适量油，油热下入葱姜蒜和花椒炒香，下入一勺豆瓣酱，加一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和糖翻炒均匀，倒入一罐啤酒没过食材(啤酒不够就加水)，水开后盖上盖子煮10分钟，煮好后撒入青红椒翻炒均匀即可。

　　八大山人梅湖景区

　　以明代朱耷的笔名“八大山人”命名，是属于南昌的江南园林小镇

　　随意走进景区，一转身便能进入山水江南、秀美古韵里

　　在八大山人纪念馆，与八大山人来场隔空对话

　　南 昌 县

　　九福金瓜

　　1、 菜品小传

　　九福金瓜，系南昌县黄马乡地方传统名菜。万历八年(公元1580年)和万历11年(公元1583年)黄马乡界岗村，饶位、饶伸兄弟俩先后科考，皆中进士，人称兄弟同堂，饶位从小爱吃金南瓜，饶伸从小爱吃红烧肉，聪明的饶母便将金南瓜和红烧肉合二为一，猪肉用鲜桑枝皮捆绑，文火烧至后放入去囊的金南瓜盅，后来饶位、饶伸两兄弟仕途坦荡，成为当地名仕，人们纷纷都称赞饶母好福气，便起名叫九福金瓜，寓意延年益寿、久久(九九)鸿福。

　　2、 原  料

　　主料： 五花肉

　　配料： 桑叶素包、红枣

　　调料： 盐、生抽 、冰糖

　　3、 制作流程

　　选用优质农家土猪肉切成4公分见方，用鲜桑枝皮扎捆，桑枝皮有生津、利水、消渴之效，二者组合文火烧制约40分钟;金南瓜挖去内囊，雕刻花色图案备用;把土猪肉放进金南瓜中，再进蒸箱蒸10分钟即。

　　凤凰沟景区

　　以生态农业为主题，可采摘、野战、观光、休闲等

　　一年四季皆有景，是亲近自然的世外桃源

　　进 贤 县

　　军山湖清水大闸蟹

　　1、 菜品小传

　　军山湖一泓湖水碧如玉，湖水北流注入郡阳湖。元朝末期朱元璋与陈友谅争夺天下大战郡阳湖十八载，有战船频繁出没湖中，军兵常聚在这山湖之地厮杀，军山湖由此而得名。悠悠历史，在军山湖及其沿岸流传着许多动人神话传说。相传状元舒芬的父亲无钱办年货，大年三十靠渔网捕鱼虾过年，舒芬的母亲准备了水酒、鱼虾过大年，舒芬的母亲为迎春接福端着酒为舒父祝酒，只说了半句话“水酒下鱼虾”，话音刚落门外有客人接下半句“状元出你家”，巧的是第二年舒夫人生了舒芬，十年寒窗中了状元。

　　军山湖水质纯净，水产品丰富盛产大闸蟹、蹶鱼、银鱼、雄鱼等水产品即美味、营养价值又丰富，老少皆宜，现如今军山湖清水大闸蟹列入中国十大名蟹之一。

　　2、 原  料

　　主料： 军山湖清水大闸蟹

　　配料： 葱、姜、蒜、小米辣

　　调料： 啤酒、高汤

　　3、 制作流程

　　将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净 , 每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起。蒸锅加水置旺火上，烧开后水中加啤酒，将大闸蟹、生姜、葱放在蒸格上隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。蘸料：油烧热，加入生姜末、蒜子沫翻炒，再加入小米辣炒至变色，最后加入高汤调味。

　　李渡元代烧酒作坊遗址

　　包含各种元明清文物350余件

　　它的发现，见证了江西悠久的酿酒历史，丰富了李渡酒文化内涵